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合鴨ソテー 簡単バルサミコソース

JUGEMテーマ:グルメ

フランス料理の定番メニューとしてこの合鴨のローストがあります。このローストの調理法はご家庭では多少難しいかも分かりませんので、簡単にソテーしてしあげていきましょう。合鴨レシピは食べやすくて女性にも人気なヘルシーメニューでもあるので、ちょっとオシャレにフランス料理を味わってみてください。
また合鴨にはバルサミコ酢のソースでもよく合います。

材料
・合鴨むね肉           1枚
・たまねぎ              1/4
・バルサミコ酢           中さじ2
・バター                5グラム
・赤ワイン(あれば使用)   適量
・塩、コショウ            適量

・サラダ菜(お好みのサラダ菜)  20グラム程度


1.鴨肉は筋を切り、皮目に軽く切り込みを入れていき塩、コショウしておきます。サラダ菜はボールに入れドレッシングと和えておきましょう。


2.フライパンに少し多めの油を入れ、皮目から中火で静かに焼いていきます。皮がパリッと香ばしく焼けてきたら裏面も焼いていきます。(ここでフライパンに残った最初の油はできれば捨ててください)


3.裏面が軽く焼き色がついたら弱火に、蓋をして中に軽く火が入る程度に焼いていきましょう。


4.その間、バルサミコソースを作ります。小さい鍋にバルサミコ酢、赤ワインを入れトロミがつくまで煮詰めます。最後にバターで仕上げましょう。


5.鴨肉に火が入ったら皿に盛り付け、バルサミコソースをかけ、サラダ菜を盛り完成です。


・レシピのポイントは合鴨に火を入れすぎないようにすることです。これが最初の内は難しく固くなってしまいますが、アルミホイルでくるんで余熱を加える方法もありますのでこちらも参考にしてみてください。簡単にできるバルサミコ酢もいいですが、私は醤油ソースで頂いています。バルサミコ酢の代わりに醤油、赤ワインの代わりが酒、そしてバターで仕上げます。
慣れれば簡単にできるフランス料理のレシピなので実践しながら定番メニューにできるといいと思います。

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| フランス料理 肉料理 | 07:57 | comments(0) | trackbacks(4) |

鶏肉の赤ワイン煮〜オレンジ風味〜

今回は簡単にできるちょっと本格的なフランス料理、鶏肉の赤ワイン煮を紹介します。
これは、本来合鴨などの肉で作られるフランス料理レシピですが、今回はスーパーで簡単に手に入る 鶏肉骨付きの鳥もも肉を使用して、作ってみました。
鶏肉は鴨肉よりクセがなくて食べやすいので、赤ワイン煮にすればどなたでもおいしくいただけると思います。


材料
骨付き鶏もも肉        大きめ4〜5本
玉ねぎ             1/2個
ニンジン            1/3本
赤ワイン            1/3カップ
オレンジの実         2個
オレンジジュース      100cc
蜂蜜              小さじ1
ブイヨン            90cc
バター             10g


1.鶏もも肉は塩・コショウしておきましょう。ニンジン・玉ねぎは微塵に。オレンジは果肉を絞り、ジュースと一緒にまぜておきましょう。


2.鶏もも肉を皮目から表面をしっかりときつね色になるまで炒めます。


3.炒めたら、同じフライパンで、玉ねぎ・にんじんも炒めます。こちらに2の鶏肉を戻し、赤ワインを入れアルコール分を飛ばします。次いで先ほどのオレンジを入れ混ぜ合わせます。蜂蜜は最後に入れ甘さを調節します。


4.3の鍋にブイヨンを入れ20〜30分煮込んでいきます。汁がトロトロに状態になるまで煮込んだら塩・コショウ、バターで味をしっかりと整え完成です。



・鍋がよくこげつきますので、その都度しっかりと混ぜていきましょう。汁ものの材料を入れたときなどに焦げを取るように炒めてあげるときれいに取れます。
作り方さえ覚えてしまえば簡単にできるフレンチレシピですし、鶏肉を使うので値段も安価ですみます。オススメメニューです!



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| フランス料理 肉料理 | 14:02 | comments(0) | trackbacks(0) |

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