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ブーケ・ガルニとは?

JUGEMテーマ:グルメ

ブーケ・ガルニとは、香草類(この辺が・・ガルニ)を一まとめ(ブーケ)にし、小袋に入れたり、セロリ束にし、その間に先ほどの香草類を詰めて、たこ糸でぐるぐる巻きにしたりして作る、一種の臭み取りです。よくフォン・ドゥ・ボーや、フォン・ブラン、クール・ブイヨンなどに使われるようです。
セロリで巻く場合は、セロリを2本に折り中身の香草がはみ出ないよう、しっかりとたこ糸で結びましょう。
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