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フランス料理とは?

今回は、フランス料理に関して色々と書いていきたいと思います。
現在日本では、首都圏を中心に東京、大阪、横浜などに様々なフランス高級レストラン、ホテル内でのフランス料理店、また高価なフランス料理を提供している店が多くみまけます。
大多数の方々は、フランス料理に高価な、、高級感をお持ちではないでしょうか?

フランス料理とは・・はたして、そうなのか・・・?

フランス料理が提供される高級レストランや、ホテルにどこか堅苦しいイメージをお持ちの方が多いと思いますが、以外にもその様なことはありません。日本料理と同じく、フランスでも東京や、横浜大阪などでみかけるいわゆる‘高級料理‘といわれる物でもきちんとした家庭料理の基礎があるのです。
ここでは、そういったフランス家庭料理の基礎てきなことを紹介していきたいと考えています。

また、別にフランス料理は16世紀にイタリアから宮廷料理として、伝えられています。
たくさんの料理レシピやその土地、風土に合わせていろいろな種類のソースがそのフランス地方独特の進化を遂げてきたフランス料理ですが、このフランス料理は、主に各国の正餐として出されることが多いようです


ここでは、正餐というよりフランスの地方のその元となる家庭料理に集点を絞り、またそこからフランス料理とは何かを広げていきたいと思います。

フランス家庭料理そして、その基礎的なことを知る事で、少しでも堅苦しいイメージを
あの食べずらい料理(笑)のイメージを拭い去っていただきたいです。

フランス料理も同じく、ほとんどは、その田舎料理から基礎ができたと言えます。


そして、フランス料理はシルクロードを中心として、様々な地方料理が集まったとも言えます。その昔の、貴族と呼ばれる階級から、革命により一般庶民に伝わっていったんですね。例えばフランス料理の中で、ソース・エスパニョールなんかは、訳すとスペインのソースですが、れっきとしたフランス料理ソースです。スペインのシェフが、改良したことでソース・エスパニョールと呼ばれるようになったそうです。

フランス料理は、じつに様々な国の、ロシア、イタリア、スペイン、中国、最近では日本の手法も取り入れた料理、これらが一体となって発展してきた料理といえます。
フランス料理とはまさに、各国料理の集大成ではないでしょうか?


ですから、これを見て少しでも、フランス料理に対するイメージが良い意味で軽減されれば、幸いです。
また、マナーに関することや、ワイン、家庭料理のレシピも載せますので、ぜひ参考にされてください。

フランス料理に出てくる(例えばソースなど)代表的な言葉の由来についてふれていきます。
まずは、フランス地方に属する言葉の由来から

・紹介する言葉
ブルゴーニュ風
リヨン風
アルザス風
ニース風
ノルマンディー風
・・・・などです。

そして、世間では、フランス料理だけではなくそれぞれの国の料理を別に紹介していくいわゆる“ランク付け”三ツ星としてミシュランなどが有名です。

日本にもこのフランス料理の三ツ星シェフ達がプロデュースするレストランが増えてきています。この三ツ星シェフたちの考案すフランス料理レシピの書籍も人気です。


フランス料理TOP
| 始めに・・(フランス地方) | 04:24 | comments(1) | trackbacks(2) |

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Comment
はじめまして!遊びに来てくれてありがとう。フランス料理の事が詳しく載ってるのでこれから楽しみです。また、遊びに来ます。
2007/07/24 7:59 AM, from pesce









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