ラム肉の赤ワイン煮込みレシピ
今回はフレンチでも良く使われ僕も大好きな肉料理の一つ、ラム肉を使ったフランス料理レシピを紹介します。
ラム肉はあの独特の臭いがあり、一見苦手な方もフレンチの料理方の基本でもある、漬ける(マリネ)・煮込む、この調理法で、ラム肉の臭みや、硬めの肉質が美味しく変わります。
この赤ワイン煮込みレシピで使うラム肉は、骨つきでも煮込みようブロックでも構いません。盛り付けるときは骨つきラムチョップならそのまま、煮込み用ならローストビーフのように薄くスライスし提供しましょう。
レシピでは材料も多く、フランス料理の煮込み料理は、難しく感じがちですが、漬ける、煮るだけで簡単に出来ますので是非挑戦してみてください!
材料
赤ワイン 1本と半分位
ラム肉(マトンでも可) 800グラム〜1キロ
玉ねぎ 2個
人参 2本
セロリ 1本
ニンニク 1片
レモン輪切り 1/2分
パセリの茎 1本分
タイム 2本
ローリエ 1枚
黒粒コショウ 6粒
1.ラム肉・香味野菜・香草(黒粒コショウ以外)全ての材料を赤ワインにつけマリネする。冷蔵庫に入れ一日位マリネします。
2.漬けたら(☆マリネ汁は必ずとっておきましょう)まラム肉をフライパンでソテーします。表面を上手くコーティングするように強火で塩コショウし、ソテーしましょう。ラム肉は煮込み用のフライパンに移し先ほどのマリネ汁も入れ煮込み始めます。
最初は強火で煮込んでアクをしっかりとり、弱火にしふたたび煮込みます
3.次に同じフライパンで野菜類を炒めていきます。同じく強火で多少火が入れば煮込みよう鍋に移し、ラム肉と一緒に弱火で煮込んでいきましょう。途中でるアクはしっかりとすくってください。(水分が少なくなってきたら水か赤ワインを足してみて下さい)
4.途中黒粒コショウを入れその間、2〜3時間煮込んだらラム肉の火の入り具合を確かめ、取り出し煮込んだ野菜類と一緒に、彩りよく盛り付けます。
5.ソースを作ります。残ったマリネ汁(煮込む前に残しておいてそれを使っても構いません)をフライパンにいれ1/3の量になるまで煮詰め、醤油、バターで味付けしソースにします。
・ラム肉を煮込むことよって、あの独特の臭いと多少硬めの肉質が全て旨味になります。フレンチのラム肉料理ではオススメの一品です。
ラム肉用のソースは、醤油・バターのほかに、味噌・出汁(つなぎにブイヨン)ベースや、濃いめのソースをご希望ならフォン・ド・ボーをつなぎに使ってソースをつくっても美味しいくできると思います。
マッシュポテトやクレソン、サラダ菜などを添えて彩りよく盛り付けてください。
フランス料理レシピ集TOP
羊肉が好きな方には、こちらのマトンを使った煮込み料理がオススメです。
マトンを使う際には煮込み時間を更に長くし、アクをしっかり取り除き、脂分を完全に抜き取る感じで煮込んでいくと美味しく仕上がります。
追記でした。
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- 初めまして、香港在住の主婦です。日曜日のおもてなしにラムチョップでこちらの煮込みを作ってみようと思い、今、試作の為にマリネに漬け込み中です。
我が家には、いわゆる厚手の立派な鍋(ルクルーゼとか)がなくて、日本の普通のゆきひら鍋か、銅の鍋くらいしかないのですが、そういう鍋でも長時間煮込めますでしょうか。
本当は立派なお鍋を一つ揃えればいいのですが。 - 2011/07/06 5:28 PM, from noel
- 初めまして、香港在住の主婦です。日曜日のおもてなしにラムチョップでこちらの煮込みを作ってみようと思い、今、試作の為にマリネに漬け込み中です。
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