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牛タンソテーレシピ

 久々に牛タンが手に入りました。仙台からのお土産に400g程度ですがこれをソテーしていただきました。
やはり新鮮な牛タンにはソテーが一番かなと・・!
この牛タンソテーのソースにはシンプルに、ガーリックバター醤油にしました。バルサミコ酢や、赤ワインなんかをつかってもよかったのですが、、やっぱり醤油ベースのソースは譲れなかったです。。
牛タンソテーの付け合せには、しし唐や、焼き野菜を添えてみました。こちらもソースをからめて食べると美味しいのでオススメです!
では牛タンソテーレシピいきます。


材料
牛タン      200g
玉ねぎ     1/3個
ナス       1/3本
赤ピーマン   1/2個


ソース
醤油      100cc
バター     30g
にんにく    1片

塩・コショウ  適量 
    


1.牛たんは丸のままでしたらまず下処理から行ってください(こちらを参照)
大体一人前200g程度に厚切りにします。そしたらしっかりと、塩・コショウしましょう。


2.玉ねぎは食べやすい大きさになるべく大きめに。ナス、赤ピーマンは皮ごと網焼きで火をいれます。赤ピーマンの場合は火が入ったら、種を取り除き、ナス共に食べやすい大きさに切り分けておきましょう。玉ねぎは5分位塩茹でしておきます。


3.牛タンを焼いていきます。強火で表面にしっかりと焼き色をつけ、その後弱火にし、中にもしっかりと火を通します。


4.牛タンを焼いたフライパンに軽く、バターをしき先ほどの先に玉ねぎから軽く炒めていきます。塩・コショウも軽くしましょう。


5.ソースをつくります。別の鍋でオリーブオイルをしきニンニクを香りが出るよう火を入れ、バターを溶かしいれ醤油としっかり混ぜ合わせます。火加減は常に弱火です。3の牛タン残り肉汁を入れてもいいです。


6.牛タン・野菜類を皿に彩りよく盛り付けたら、ガーリックバターをかけ完成です。

 

・今回僕は、塩は岩塩、コショウは粗挽きしたブラックペッパーを使いました。牛タンに限った事ではないですが、ほぼ全ての肉をソテーする場合はやはり、この塩・コショウというのが大変重要です。味がやはり変わってきます。
美味い肉はやはり、シンプルに頂く・・・・ソースは最大限に・・美味い肉を頂くたびに鉄則だと感じます。。



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| 牛タンレシピ | 13:46 | comments(6) | trackbacks(0) |

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